Miso Giovane di Farro e Ceci

Il Miso giovane di Farro e Ceci nasce nella bottega di Alberto ad Ornavasso (Vb), in questo luogo le materie prime selezionate vengono trasformate in maniera naturale tramite la fermentazione, che ne permette la conservazione e migliora le qualità del prodotto di partenza grazie alla collaborazione di microbi naturalmente presenti, offrendo al consumatore un alimento vivo e non pastorizzato ricco di batteri benefici, utili al nostro intestino e alla salute in generale, cibi carichi di vitamine, enzimi e minerali capaci di aumentare le difese immunitarie e migliorare la digestione, fornendoci una carica di energia e buon umore.

Il miso è un insaporitore di origine orientale con una storia millenaria, tradizionalmente viene prodotto con l’utilizzo della soia e dell’orzo (o riso) tramite una lunga lavorazione ed una fermentazione che può protrarsi per diversi anni, generando un prodotto con una profondità di sapori importante.

• USO: Essendo un cibo vivo ricco di fermenti, si consiglia di aggiungerlo a fuoco spento evitando di cuocerlo per non perdere le sue proprietà. Nella preparazione della ricetta occorre tenere in considerazione che il miso ha una concentrazione di sale di circa il 10% e che la dose consigliata è di un cucchiaio a porzione da stemperare con un po’ di liquido per agevolarne lo scioglimento.
• Ingredienti: Farro decorticato, Ceci di Merella, acqua, sale marino integrale, aspergillus oryzae.